撰文/i編

【赤身熱潮】

         在這不久後,不知是否因為人們開始講究健康飲食,2009年迎來一股「赤身熱潮」。有些客人認為:日本和牛A5等級霜降肉對胃的負擔極大,不僅要避免食用過量,隔天還會出現類似消化不良的反應,這使得A4或A3這類含有適量油脂的大腿赤身肉,開始受到日本人們喜愛。不少年輕顧客在點餐時也漸漸已赤身肉為主,讓赤身熱潮成為一種永不退燒的流行飲食趨勢。

※ 早在數十年前,日本就有針對和牛進行熟成,只是當時尚未有「熟成」一詞 (圖:吉力家)

 

【熟成肉熱潮】

        (下個篇章會詳細介紹熟成肉的相關知識喔!)

        2010年開始興起的「熟成肉熱潮」,是成功帶起赤身熱潮的另一項因素,熱潮是從美國的高級牛排店傳過來的。日本過去便以「乾牛肉」或「乾燥」這類名詞,來表示進行相同加工處理的牛肉。儘管這並非全新技術,但加上「熟成」這個名詞,就使日本和牛業界產生大幅度變化。

※ 越來越多餐廳開始販售經「熟成」的和牛,標榜風味更佳、口感更好 (圖:吉力家)

 

【塊燒熱潮】

         時間來到2011年,「塊燒熱潮」開始興起。「塊燒」是指直接將一整塊和牛放在火上烘烤,完成後再加以切割的方式,這種燒烤方式能讓整塊充滿肉汁,一口咬下時,和牛的風味便會在口中擴散開來。

※ 塊燒料理在歐美已行之有年,2011年日本才開始蔚為風潮 (圖:吉力家)

 

【熟成丁骨牛排熱潮】

         2014年傳至日本,被譽為「熟成肉的黑船」店家L字型帶骨沙朗牛排、丁骨沙朗及菲力牛排的熟成肉,經過口耳相傳後儼然成為一大風潮。

        日本的溼式熟成處理受狂牛症影響,無法提供帶骨牛肉。直到2013年被排除在狂牛症國家以外,等待日本開放以久的美國便帶動這股「帶骨熱潮」。以帶骨狀態進行熟成,使其受限於骨頭的框架範圍內,因此能讓牛肉保持在不受壓力影響的美味狀態。美國之所以在熟成時以帶骨肉為主流,就是基於上述理由。

 2013年日本被排除在狂牛症國家之外後,美國等國家便開始流行食用帶骨和牛。 (圖:吉力家)

 

 

  • 94i鮮食天地官方網站

http://www.94imarket.com

  • 94i鮮食天地粉絲專頁

http://www.facebook.com/94ifresh