撰文/i編

日本人對和牛定義的嚴謹 從「驗明正身」說起

 

         不少朋友在收到貨時,對於外包裝上的日本和牛標章圖案感到十分好奇,甚至會私訊詢問,哪裡有賣和牛貼紙?

(抱歉這是非賣品啦~雖然小編也很想要帶回家XDDD)

※ 凡經「JMGA-日本食肉格付協會」認證,即可於肉品包裝標示認證標章。(圖:日本食肉格付協會)

 

         回歸正題,日本政府為了將真正的「日本和牛」(Wagyu) 推向國際,在2007年正式推出「和牛統一標誌」。指名只有純正的”日本產”和牛,才能使用這個標誌,顧名思義,美澳等其他地區的和牛,皆無法使用

此標誌。根據日本農林水產省定義的「和牛」,首先必須是規定的四大品種,並且要在日本國內出生,且飼養30個月以上才算數。而和牛的四大品種,是彙整日本國內原生的牛隻系統後,在1944年分類出的「黑

毛和種」、「褐毛褐種」、「日本短角和種」及「無角和種」四個固定種類,除了禁止外來種與原生種交配生育。同時被日本官方認定為日本固有肉牛品種:必須在日本國內出生、飼養,且從出生證明、血統紀錄

到屠宰販售的相關資料,都必須能追溯確認,才是完全的「日本和牛」。若品種不符,即便是從日本飼育出口,也只能稱做「日本國產牛」。因此下次到餐廳吃和牛,若看到此標章出現,就一定是使用官方認可的

日本和牛囉!

 

 

日本和牛,不是只有「黑毛和種」而已!

 

※ 和牛品種主要分為「黑毛和種、褐毛和種、日本短角種、無角和種」4種。 (圖:日本農林水產省)

 

    黑毛(くろげ)和種:全國流通的品種,特徵為從頭到腳包括角都是黑色的,相較於其他品種更容易形成油花,肉質細膩柔軟,脂肪融點較低。黑毛和牛的市場流通量目前是四種和牛中最高,約占日本和牛整體份

額95%,人們所熟知的佐賀牛、白老牛、神戶牛、松阪牛與近江牛都是黑毛和種。

  

    褐(あかげ)和種:多採用放牧養殖,身高體大、生長速度快、性格溫馴、耐暑性強、粗飼料利用率高。牛肉的油花僅次於黑毛和種,皮下脂肪厚,肉質較粗。由於這些牛大多是在山上自由放養的,所以肉質偏

瘦,牛肉的風味更加濃郁。主要產地為熊本縣、高知縣。

    

    日本短角種(にほんたんかくしゅ):從北方西伯利亞和蒙古而來,因此耐寒能力非常出色,成長速度快,產肉能力、飼料利用率高。皮下脂肪極厚少有油花,牛肉本身香味突出。由於適合日本北部氣候與土地,

主要產地為岩手縣、青森縣、北海道。

  

    無角(むかく)和種:山口縣農耕牛與英國牛種的雜交牛。皮下脂肪厚幾乎無油花。曾一度瀕臨滅絕,現在每年也僅有幾十頭的產量,相當稀少,主要產地為山口縣。

 

 

甫開放進口日本和牛屆滿一年,台灣將躍升最大宗消費國家!

 

        全球對於日本和牛的需求量不斷增長,尤其以台灣最為明顯。根據日本財務省統計2018年1到6月上半年,日本和牛總出口量為1544公噸,比去年同期增加44%,光是台灣出口量就有322公噸,佔整體總出口量

成,更佔和牛市場六成五以上。隨著出口量持續成長,日本官方大膽預估,台灣2018年將成為日本和牛最大宗出口國家之外,總出口量也將創下歷史新高。

 

※ 2017年9月才開放日本和牛進口不到四個月,進口總量已超越許多國家。 (圖:日本農林水產省)

※ 2018年1-7月台灣自日本進口品項中,「和牛」進口量成長最為迅速。 (圖:日本農林水產省)

 

 

 

日本和牛正夯!各國陸續開放進口,前景可期

        

        台灣自2017年9月全面開放日本和牛進口,日本各縣業者都爭相向台灣推銷自家的和牛。日本畜產物輸出促進協議會日本和牛輸出促進委員會理事菱沼毅受訪時表示:「日本和牛業界都熱切期盼和牛進口能持

續成長,業者大多很純樸,沒有什麼政治、經濟上的用心,台日原本友好,盼藉和牛使雙方交流互訪更加頻繁。」而針對和牛的安全性問題,透過「日本實施食品追溯追蹤系統(Traceability System)」就能完

整掌握,日本政府、農林水產省從小牛出生到成為肉品皆有詳細資訊,每頭牛必須登記、註冊,為確認有沒有品牌造假情事,還經常派覆面調查員到肉品店調查商品標示是否符合實品,發現問題立即取締。「牛肉

出口之前必須準備許多證書,生產地的家畜衛生證明、食肉處理證明,還要接受定期檢查等,日本嚴格的法規就是安全性的最大保障。」

 

        此時此刻,日本政府也立下新目標,2020年的和牛出口額要突破250億日圓,相當於4千噸的牛肉。首要目標是已開放進口的美國和歐洲,此外還有加拿大、香港、澳門、新加坡、泰國等。以及最重要的前景

市場:台灣、俄羅斯、墨西哥、中國、伊斯蘭教國家等。

 

※ JFOODO與日本畜產輸出促進協會,將2018年訂定為「日本和牛年」 (圖:JFOODO)

 

 

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