撰文/i編

 

躋身日本最高等級三大和牛品牌的「佐賀牛」,與松阪牛、神戶牛齊名。

佐賀牛隻擁有富饒大自然與純淨清水川水源,為孕育日本最高級黑毛和牛-佐賀牛提供絕佳環境,在肥育農家熟練的飼育技術下精心培育。佐賀牛有著細緻肌理與大理石般的美麗霜降油脂,在日本形容為「艷さし」,稱之為「艷麗的肉片」,可見其受歡迎程度。

 

 

佐賀縣北臨脊振山脈、南臨多良岳山脈,讓中央沖積成廣大平原,蘊含大量養分極為肥沃,自古皆為主要農耕區域。山林間流著當地居民精心保護,全國百選最佳水域之一的「清水河」,更被當地譽為野生動植物的天堂棲地,如此純淨自然的水質,誕生最高品質的佐賀牛。

 

 

佐賀縣素有「日本稻米之鄉」美稱,因此佐賀牛皆以優質綜合天然穀物,以及豐饒的高品質在地稻穗,成為佐賀牛極佳的營養來源,也讓佐賀牛躍升日本三大和牛,與神戶牛、近江牛齊名。而要成為佐賀牛,標準極為嚴格:首先,必須是佐賀縣農業行會認定的肥育農家飼養的黑毛和牛種。其次,在日本食肉等級協會設定的牛肉貿易規格中,肉的品質在脂肪紋路度的BMS測值(Beef Marbling Standard)中,必須要在12級中的7級以上,每年皆穩定出口超過1萬8千頭以上。

 

 

佐賀牛肉質特色為脂肪細膩、緊實度高,風味甘甜濃厚,油花分布均勻,色澤鮮艷。佐賀縣自日本昭和時期起便開始研發牛隻品質,挾著穩定供應量在全球肉品市場成功打響名號,在當地已是註冊商標。更在2000年八大工業國沖繩高峰會,及2017年被日本首相安倍晉三與美國總統川普亞洲行會面時,被指定選為共同享用之晚宴食材。

 

 

在日本,使用醬油和砂糖為調味底料的壽喜燒,最受日本人歡迎與喜愛。有著強烈偏好的日本人,會優先選擇三大和牛之一的佐賀牛做為主要食材,也凸顯日本極具特色的飲食文化與堅持!